用于糖基配方的混合机和捏合机
在生产精制糖型或糖霜型的巧克力酱时，需要根据糖的细度来决定究竟采用混合机还是捏合机。
经过优化的巧克力酱混合机
Royal Duyvis Wiener公司生产的DMS型Thouet混合机和DMK型捏合机分别用于生产精制糖型或糖霜型巧克力酱。混合和捏合时间、以及是采用混合机还是捏合机均取决于糖的细度。
如果需要精制糖，则DMS搅拌器是将原料混合成均匀糊剂的最佳解决方案。而如果您的配方中采用细磨糖霜，由于用糖霜制作巧克力时会产生一种高粘性糊剂，在混合和捏合过程中需要更强劲的力道，因此DMK系列捏合机将是您的完美解决方案。
设备优点
- 添加原料后混合过程更快
- 运动方向相反，同时作用在巧克力上的拉伸力和压缩力使混合和揉捏效果达到最佳
- 储水箱内壁装有一个测量水温的PT-100探头
- 第二个探头用于测量巧克力的温度
